Le Bristol Paris x Krug : l’été version palace & pizza haute couture

À partir du 16 juin, Le Bristol Paris s’associe à la Maison Krug pour une table d’été éphémère, installée à ciel ouvert dans son Jardin Français. Au programme : crudos, champagne et pizzas gastronomiques, dont une création autour de la carotte, ingrédient star de la saison. Signée par le chef Arnaud Faye (MOF, 3 étoiles au Guide Michelin), cette carte célèbre la légèreté, la précision du geste et la saisonnalité. Mention spéciale pour la pizza à la carotte, pensée pour dialoguer avec les fines bulles de Krug Grande Cuvée. En attendant de s’y attabler, voici une recette inspirée de cette expérience culinaire estivale, à savourer chez soi. Notre recette sélection : La pizza KRUG LOVER

Pâte à pizza (à préparer 48h à l’avance)
Mélanger la levure émiettée avec la farine, ajouter l’eau et pétrir 5 minutes à petite vitesse. Incorporer le sel, pétrir 3 minutes à vitesse moyenne, puis ajouter l’huile d’olive en filet et pétrir 2 minutes. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Bouler en pâtons de 200 g, placer en bac fermé et laisser fermenter 48 h au frais. Sortir 1 h avant usage et étaler à la main.

Base carotte

Cuire les carottes orange dans du jus de carotte et du zeste de citron jusqu’à évaporation complète. Mixer en purée, refroidir, puis incorporer la ricotta. Réserver.

Garniture

Éplucher et tailler les mini carottes, les étuver au jus de carotte, glacer, puis ajouter le citron confit. Trancher finement les carottes pourpres à la mandoline, réserver, et assaisonner à la vinaigrette au curry au moment. Décortiquer les carabineros, réaliser une bisque avec les têtes, et faire mariner les queues dans une huile d’olive citronnée.
Cuisson
Préchauffer le four à 350 °C. Étaler la pâte, napper de base carotte, enfourner jusqu’à cuisson complète.
Finition
Ajouter les carottes étuvées et les carabineros, remettre 30 s au four. Dresser avec les copeaux de carotte pourpre, pousses de coriandre, zestes de citron bio et un filet d’huile d’olive au citron.